Sour Angin: espuma aérea y final crujiente
¿Sours pesados, dulces y cortos? El Sour Angin deja la boca limpia… y con ganas de otro.
Por qué funciona
- Final seco de Angin: la espuma no empalaga.
- Corte cítrico preciso: tensión del ácido sin perder elegancia.
- Limpieza aromática: si agregas amargo, se siente, no domina.
Lo que vas a notar
- Espuma fina y estable.
- Centro equilibrado entre dulzor y acidez.
- Remate crujiente, con notas de piel de limón.
Breve historia: queríamos un sour que no cayera al tercer sorbo. Con Angin, el final queda nítido y la textura se mantiene hasta el último trago.
Receta (texto del catálogo)
- 3 oz Angin
- 1 oz jugo de limón
- 1 oz goma
- 1/2 clara de huevo
Equivalencias: 3 oz ≈ 90 ml · 1/2 clara ≈ 15 ml. Alternativa: 20 ml de aquafaba.
Pro tips
- Dry shake primero para emulsionar; luego hielo.
- Copa fría y colado fino para textura cremosa.
- 2–3 dashes de amargo (opcional) para perfumar.
Preguntas rápidas
¿Sin clara es posible? Sí, con 20 ml de aquafaba.
¿Se puede usar lima? Sí; más floral y ligeramente más dulce.
- Espresso Angini — café + gin, final seco.
- Angin Collins — highball luminoso.
- Garnish & Botánicos — cítricos y especias que afinan acidez y aroma.
- Cristalería & Accesorios Canessa — copa sour, colador fino y jigger.